För mig är marknaderna i Mexiko hjärtat av landet, med alla underbara kvinnor som kommer in från landsbygden i sina färgglada klädsel för att sälja mat som de omsorgsfullt har lagat hemma. Där hittar du en mängd gigantiska tamales som har tillagats i bananblad och handgjorda tortillas, tillsammans med ett brett utbud av frukt- och grönsaksrätter. Tacos på marknaderna i Mexiko, som vanligtvis finns i montrar arrangerade som små utomhuskaféer kompletta med ljust målade bord och stolar, är alltid färska, lokala och tillagade på beställning.
Mitt tacorecept innehåller feta och chipotle chili, som är rökt jalapeños. De har värme och en rökig smak. De finns tillgängliga torkade och även konserverade. När de är konserverade packas de i en röd chilesås som kallas adobo. Du kan enkelt hitta dem i den mexikanska delen av din stormarknad.
Lätt feta taco recept
Ingredienser:
- 8 uns färska svampar (portobello, shiitake, ostron eller en blandning)
- 2 msk olja med chilesmak eller olivolja
- 2 färska poblano chili
- 1/2 medelstor vit lök, tunt skivad
- 8 uns fetaost, skuren i 8 skivor
- 2 mogna tomater, skurna i 16 tunna skivor
- 8 salladsblad, tvättade och kylda
- 1 avokado, skär i 16 tunna skivor
- 8 (6 tum) majstortillas
- Salt att smaka
- 2 chipotle chili i adobo, skuren i strimlor, för garnering (valfritt)
- 4 kvistar färsk koriander till garnering
Vägbeskrivning:
- Värm en gas- eller kolgrill eller en broiler.
- Pensla svampen med olja och grilla tills den är brun på båda sidor. Ta ut, skär i tunna skivor och lägg åt sidan på en tallrik. Placera poblano-chilin nära värmen och rosta tills skalet svartnar på alla sidor. Ta bort, lägg i en skål, täck med plastfolie och ånga tills det svalnat. Ta bort skal, stjälkar och frön och kassera dem. Skär i tunna strimlor och lägg åt sidan på samma tallrik med svampen.
- Lägg den skivade löken i ett durkslag och kör under kallt vatten. Lägg på hushållspapper för att rinna av, torka av med hushållspapper och lägg på tallriken med svampen. Lägg fetaost, tomat, salladsblad och avokadon på en ren tallrik.
- Värm en medelstor stekpanna över medelvärme.
- Lägg tortillorna i den torra stekpannan och värm på varje sida tills de blir böjliga. Ta bort till en plan yta. Fyll var och en med 1/8 av var och en av ingredienserna. Börja med att lägga ett salladsblad på tortillan. Toppa den med 2 tomatskivor och lägg sedan remsor av svamp, poblano, lök, avokado och ost ovanpå. Strö över salt och rulla ihop till ett rör.
- För att servera, lägg två tacos på varje serveringsfat. Garnera med 1 chipotle chili och en kvist koriander. Servera omedelbart.
Serverar 4
Läs nästa:
