Svalare väder kräver komfortmat, ja, men det betyder inte nödvändigtvis ohälsosamma rätter. Det här kalkonchilireceptet från matlagningsbloggaren och näringsrådgivaren Pamela Salzmans nya bok är gjord med smakrika fullmatsingredienser som är färska och näringstäta, inte bearbetade och laddade med kemikalier. Hela livsmedel är till största delen växtbaserade. De har antiinflammatoriska effekter på kroppen och är låga glykemiska, vilket innebär att de inte orsakar ohälsosamma toppar i blodsockret. Färska, säsongsbetonade grönsaker och frukter; fullkorn; högkvalitativa fetter som olivolja, avokado, kokosnöts- och linoljor; baljväxter, nötter och frön; kallvatten vild fisk; ekologiska ägg och mejeriprodukter; och gräsmatat kött gör snittet; konstgjorda sötningsmedel och tillsatser, konventionellt upphöjt kött, transfetter och liknande undviks.
När det gäller denna välsmakande kalkon chili, bönor och sötpotatis tillför näringsämnen och kropp. Djupa, skiktade smaker kommer från vitlök, lök och kryddor. Chipotle chilipulver kan justeras eller ersättas för din värmepreferens. Tempeh kan ersättas med kalkon för att göra rätten vegansk.
Fotokredit: Erica Hampton
Med en ekonomexamen från University of Pennsylvania och en MBA från UCLA trodde Salzman aldrig att hon skulle sluta som matlagningslärare. Hon växte upp i ett hem där trädgårdsarbete och husmanskost uppskattades. När hon gifte sig och fick barn började hon studera kost för att göra hälsosam mat för familjen. Salzman såg snabbt fördelarna med hela livsmedelsstilen att äta. Efter att ha kontaktats av vänner för att lära dem i hälsosam matlagning, sökte Salzman certifiering för att bli en holistisk hälsorådgivare och började undervisa professionellt. Genom en blogg, www.pamelasalzman.com hon delar tips, recept, videor och en pågående måltidsplanerare.
En bok för att dela hennes insikt var naturligt. Köksfrågor; Mer än 100 recept och tips för att förändra ditt sätt att laga mat och äta – nyttigt, närande, oförglömligt av Pamela Salzman är fullspäckad med råd om näringsrika ingredienser, information som när det är viktigt att köpa ekologiskt och när det är mindre så, nya varianter på traditionella rätter för att göra dem hälsosammare (exempel: våfflor gjorda på färsk, riven potatis) och recept för modern matlagning som smoothies och spannmålsskålar. Hennes recept innehåller information för att anpassa dem till glutenfri, vegansk eller vegetarisk kost och identifiera vad som kan göras framåt för att effektivisera beredningen. Boken är allmänt tillgänglig i bokhandeln och genom Amazon . På hennes hemsida kan du hitta information om hennes matlagningskurser i Los Angeles och South Bay-området i Kalifornien.
Här är ett exempel på Salzman-recept på kalkonchili som är glutenfri och vegan eller mjölkfri anpassningsbar.
Chipotle kalkon chili med sötpotatis
SERVER 6 TILL 8
Jag älskar verkligen chili, speciellt när vädret är kallt och det är en bra fotbollsmatch på TV. Jag är definitivt mer partisk till vegetabilisk chili och sådana som är lika mycket bönor som kött, som den här. Sötpotatis, som är en av mina favoriträtter och så otroligt näringstät, ger denna chili subtil kropp. Chipotles är tekniskt rökta, torkade jalapeñopeppar; de har en intensiv rökig smak – och kan packa lite värme. Det här receptet handlar om en 5:a på en värmeskala från 1–10. Att lägga till avokado, eller yoghurt eller gräddfil (uteslut för mjölkfritt), kommer definitivt att dämpa värmen.
2 matskedar oraffinerad, kallpressad extra virgin olivolja
1 pund malet mörkt kalkonkött (ej veganskt) eller smulad vanlig tempeh
1 medelstor lök, tärnad
1 jalapenopeppar, tärnad
4 vitlöksklyftor, hackade
1 msk chilipulver
2 tsk mald spiskummin
1/2 tsk chipotle chilepulver
Nypa mald kryddnejlika
2 tsk havssalt
Nymalen svartpeppar
14 till 15 uns tärnade tomater och deras juice
3 koppar kokta pintobönor, eller 2 (15-ounce) burkar, avrunna och sköljda (eller använd 1 burk kidneybönor och 1 burk pinto)
2 små sötpotatisar (ca 1 pund), skalade och strimlade (ca 4 koppar)
Toppingsförslag: tärnad avokado, färsk koriander, grekisk yoghurt eller gräddfil (uteslut för mjölkfritt), glutenfria, mjölkfria tortillachips.
TIPS: Tro det eller ej, chili är faktiskt laddad med antioxidanter och antibakteriella egenskaper och kan ge en boost till din ämnesomsättning.
- Hetta upp oljan i en stor gryta på medelvärme. Tillsätt kalkonköttet och bryn, bryt upp köttet med en träslev. När den precis är genomstekt, ta bort från pannan med en hålslev och ställ åt sidan. Om grytan ser torr ut, tillsätt mer olja.
- Tillsätt löken, jalapenon och vitlöken och fräs tills löken är mjuk och genomskinlig, cirka 6 minuter.
- Tillsätt kryddorna, salt och peppar efter smak och rör om tills det doftar, cirka 1 minut.
- Tillsätt tomaterna och deras juice och koka ytterligare en minut eller två.
- Lägg tillbaka kalkonköttet i grytan, tillsammans med bönorna, sötpotatisen och 2 1/2 koppar vatten. Koka upp, sänk värmen till en sjud och täck. Koka tills sötpotatisen är mör och allt är fint och tjockt, ca 1 timme.
- Smaka av med salt och peppar. Servera med önskat pålägg.
- För att frysa, följ instruktionerna på sidan 20 (i Pams bok) för att frysa lager.
FRÅGA PAMELA: Hur kan jag justera ett recept som innehåller chili om min familj inte gillar kryddig mat?
Värmen kan enkelt justeras i ett recept. Du kan utelämna sådana ingredienser som cayenne eller varm sås. Om ett recept kräver chipotle-chilepulver, kan du ersätta en lika stor mängd rökt paprika, som är mald, rökt och torkad paprika. Krossade rödpepparflingor tillför inte så mycket värme i små mängder.
Utdrag ur Köksfrågor : Mer än 100 recept och tips för att förvandla ditt sätt att laga och äta – nyttigt, närande, oförglömligt av Pamela Salzman. Copyright © 2017. Tillgänglig från Da Capo Lifelong Books, ett avtryck av Perseus Books, LLC, ett dotterbolag till Hachette Book Group, Inc.
